Whole Wheat Rye Bread / Pain au blé entier et au seigle
2014-07-22 22:50:58
Ingredients
- Most ingredients can be obtained as organic.
- 175 ml - 3/4 cup brown sugar
- 15 ml – 1 tbsp. sea salt
- 2 eggs
- 30 ml – 2 tbsp. cocoa
- 60 ml – 1/4 cup olive oil
- 60 ml – 1/4 cup sesame seeds
- 60 ml – 1/4 cup flax meal
- 75 ml – 1/3 cup molasses
- 30 ml – 2 tbsp. instant yeast
- 1-1/4 L – 4-1/2 cups warm water
- 750 ml – 3 cups rye flour
- 750 ml – 3 cups whole-wheat flour
- 1-1/2L - 6 cups white flour
- Put in a large bowl the first 9 ingredients. Add warm water and whisk together. Mix in gradually the whole wheat, and the rye flour. Work in white flour and knead until smooth and elastic. Put in greased bowl. Let stand 1-1/2 hours in warm oven with light on until doubles in bulk. Punch down. Divide dough into five loaves. Bake at 350°F for 25 to 30 minutes until golden brown.
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- La plupart des ingrédients peuvent être biologiques.
- 175 ml – 3/4 tasse sucre brun
- 15 ml – 1c. table sel de mer
- 2 œufs
- 30 ml – 2 c. tables cacao
- 60 ml – 1/4 tasse huile d’olive
- 60 ml – 1/4 tasse graines de sésame
- 60 ml – 1/4 tasse tourteau de lin
- 75 ml – 1/3 tasse mélasse
- 30 ml – 2 c. table levure instantanée
- 1L 3/4 – 4 tasses ½ d’eau tiède
- 750 ml – 3 tasses farine au blé entier
- 750 ml – 3 tasses farine de seigle
- 1L 1/2 - 6 tasses farine blanche
- Mettre les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter l’eau et agiter avec un fouet. Incorporer graduellement la farine au blé entier et la farine au seigle. Ajouter la farine blanche tout en trravaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ronde et élastique. Mettre dans un grand bol. Laisser lever pour 1 heure1/2 dans le four avec la lumière allumée. Baisser la pâte quand elle double en volume, diviser la pâte en 5 pains. Laisser lever dans le four avec la lumière jusqu’à temps que les pains soient double en volume. Cuire à 350°F pour 25 à 30 minutes jusqu’à qu’ils soient doré.
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